Fumé
Atviros ugnies virtuvė ir vyno baras. Trisdešimt keturios vietos Užupyje.
Užupis, Vilnius
Antradienis–Sekmadienis
Durys nuo 17:00
Užupis, Vilnius
Vakaras, kuris
neskuba.
Fumé — mažas restoranas su vyno baru senojoje Užupio kalvio dirbtuvėje. Trisdešimt keturios vietos, viena atviros ugnies virtuvė ir vienas serviravimas per vakarą: rezervuotas stalas lieka jūsų iki uždarymo.
Meniu keičiasi pagal sezoną ir pagal tai, ką tą savaitę atveža ūkininkai. Nerasite jo išspausdinto metams į priekį — tai ne kortelė, o pokalbis su tuo, kas šiuo metu geriausia.
- 34
- vietos salėje
- ~120
- pozicijų vyno kortelėje
- 17:00
- atsidaro durys
Virtuvė
Viskas praeina
pro ugnį.
Židinys užkuriamas antrą valandą dienos ir dega iki paskutinio užsakymo. Ąžuolas ir alksnis, jokių dujų. Iš čia ir pavadinimas: fumé — rūkyta.
Anglių karštis per vakarą keičiasi, tad tas pats šonkaulis šeštą ir dešimtą valandą nebūna visiškai vienodas. Mums tai atrodo teisinga.
Meniu
Sezoninė kortelė
Kortelę perrašome kas tris–keturias savaites. Jei turite alergijų ar nevalgote mėsos — pasakykite salės vadovui, pritaikysime beveik viską.
Pradžiai
Skirta dalintis
Duona ant anglių su lašinių sviestu6 €
svogūnų pelenai, jūros druska
Keptos porų širdelės11 €
dūmų grietinėlė, skrudinti lazdyno riešutai
Sūdyta menkė12 €
burokėlis, grietinė, krapų aliejus
Rūkyto ungurio tartinė14 €
ruginė duona, obuolys, krienai
Jautienos tartaras15 €
kepta duona, kaulų čiulpai, kaparėliai
Pagrindiniai
Visi — nuo atviros ugnies
Ugnyje keptas kopūstas19 €
lęšiai, rūkyta grietinė, graikiniai riešutai
Ant alksnio anglių kepta lašiša24 €
pastarnokas, sviesto ir citrinos padažas
Ėrienos petys, troškintas dvylika valandų28 €
baltosios pupelės, mėtų aliejus
Ant anglių keptas jautienos šonkaulis32 €
keptas topinambas, juodųjų česnakų padažas
Desertai
Prie jų siūlome saldų vyną taurėmis
Deginto cukraus kremas9 €
šaltalankiai, medaus krekeris
Šokoladinis pyragas su dūmų druska10 €
grietinėlės ledai
Lietuviškų sūrių rinkinys14 €
medus, riešutinė duona
Aptarnavimas į kainą neįskaičiuotas. Degustacinis vakaras — penki patiekalai, 58 € asmeniui — vyksta trečiadieniais, iš anksto.
Vyno kortelė
Apie 120 pozicijų.
Štai penkios.
Kortelė sukasi apie mažus šeimos vynuogynus ir mažas partijas. Visą sąrašą rasite prie stalo — arba tiesiog paklauskite, ką atidarėme šįvakar.
Nerello MascaleseTaurė: 9 €Butelis: 46 €
Etna Rosso · Sicilija, Italija
Riesling TrockenTaurė: 8 €Butelis: 39 €
Mozelis · Vokietija
Chenin BlancTaurė: 10 €Butelis: 52 €
Savennières, Luara · Prancūzija
BlaufränkischTaurė: 8 €Butelis: 42 €
Burgenlandas · Austrija
Tempranillo ReservaTaurė: 9 €Butelis: 48 €
Rioja Alta · Ispanija
Dešimt vietų prie baro laikome nerezervuotų — vien taurei vyno užeiti galima be išankstinio susitarimo.
Erdvė
Viena salė, dešimt žvakių.
Plytų siena, ąžuolo stalai be staltiesių ir tiek šviesos, kad užtektų perskaityti kortelę. Muzika tyliai — kad girdėtųsi pokalbis prie savo stalo, o ne prie gretimo.
Rezervacija
Rezervuokite stalą
Stalas lieka jūsų visam vakarui — antro serviravimo nedarome. Pasirinkite vakarą ir laiką, o likusia dalimi pasirūpinsime mes.
- Pirmadieniais nedirbame
- Salė ilsisi, virtuvė ruošia naują kortelę.
- Virtuvė iki 22:30, sekmadieniais — 21:30
- Paskutinį stalą sodiname 22:00, sekmadieniais — 21:00. Vynas pilamas ilgiau.
- Daugiau nei aštuoni?
- Parašykite mums — didesnes kompanijas deriname atskirai.